Углеамонийная соль

СОЛЬ УГЛЕАММОНИЙНАЯ (АММОНИЙ УГЛЕКИСЛЫЙ, ГИДРОКАРБОНАТ АММОНИЯ)

пищевая представляет собой кристаллическое вещество белого цвета следующего состава: двууглекислого аммония (в пересчёте на сухое вещество) - не менее 99%, углекислого аммония (в пересчёте на сухое вещество) - не более 1%, воды - не более 3%.
Применяются в пищевой промышленности при производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя (Е503) взамен аммония углекислого пищевого.

Химическая формула: NH₄HCO₃.

Дозировка углеаммонийной соли по сравнению с аммонием углекислым увеличивается на 30%. Перед употреблением углеаммонийную соль растворяют в воде при температуре не выше 20° С и добавляют в эмульсию или рецептурную смесь непосредственно перед введением муки.

Основные технические требования соли углеаммонийной пищевой

Наименование показателя	Норма
Массовая доля (NH3), % не менее	20,9
Массовая доля тяжелых металлов (Pb), % не более	0,0005
Массовая доля мышьяка (As), %, не более	0,0001
Массовая доля железа (Fe), %, не более	0,001
Массовая доля хлоридов (Сl), %, не более	0,001
Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %, не более	0,005

Углеаммонийные соли (ГОСТ 9325-79) - смесь различных карбонатов аммония. Основными являются карбонат аммония (NH₄)₂CO₃ и бикарбонат аммония NH₄HCO₃.
Обладают уникальными денитрифицирующими свойствами- замедляют или совсем прекращают процесс нитрификации почвы, что способствует ускорению созревания и повышению урожая.
При использовании солей в качестве консерванта в массе (фуражное зерно повышенной влажности, измельченные початки кукурузы, силос, сенаж, сено, влажное льносырье и т.д.) прекращаются гнилостные процессы, обеспечивается высокая сохранность питательных веществ, снижается содержание нитратов и активной кислотности кормов.

Соли углеаммонийные марки А применяются для органических синтезов и производства химических реактивов.
Соли углеаммонийные марки Б применяются для процессов флотации, крашения, нейтрализации хромовых кож и в металлургической и уранодобывающей промышленности.
Соли углеаммонийные также широко используются в сельском хозяйстве в качестве удобрения (особенно эффективны под картофель, овощные и кормовые культуры) и консерванта кормов.

Основные технические требования углеаммонийных солей

Наименование показателя	Норма
	А	Б
Внешний вид	Кристаллы белого, серого или розового цвета
Массовая доля аммиака (NH3), %, не менее	21,0	20,7
Массовая доля остатка после прокаливания, %, не более	0,008	0,02

Соли углеаммонийные неустойчивы на воздухе, подвеpгаются постепенному pазложению с выделением аммиака и углекислого газа.